Pakastettu ruoka on tehokas työkalu elintarviketeollisuudessa

Kehittyneisiin maihin verrattuna Kiinan': n pakasteteollisuus kehittyi myöhään. Nykyinen kulutus on vain kymmenesosa kehittyneistä maista, mutta Kiinan' vuotuinen kasvu on yli 25%, joten jäädytetyllä teollisuudella on valtava kehityspotentiaali. Tällä hetkellä Kiinan' 28 erilaisessa elintarvikemarkkinoillepääsyjärjestelmässä määrätään, että pakastettujen elintarvikkeiden, erityisesti kypsennettyjen elintarvikkeiden, on käytettävä yhtä pikapakastettua laitetta elintarvikkeiden laadun varmistamiseksi, ja viejät ovat asettaneet vastaavat vaatimukset kokeiluun. Joten pikapakastusteollisuuden kehityksen myötä Blast Chiller Blast Freezerista on tullut korvaamaton laite teollisuudessa, mutta myös terävä työkalu pikapakasteiden kehittämiseen.

Pakastetun ruoan laatuun vaikuttavat tekijät

Ruoka sisältää kahdenlaista vettä, toinen on vapaata vettä, jään kiteytymisen tuotantovaihe on 0-5 ℃. Yksi on kolloidisesti sitoutunut vesi, joka on kiinnitetty elintarvikemolekyylien pintaan, pakastetut tuotteet saavuttivat - 18 astetta, kiteytymisnopeus yli 95%. Vain silloin, kun ruoka pakastetaan 5-50 mm: n paksuudella tunnissa, voidaan taata, että jäädytysprosessissa syntyvien jääkiteiden määrä ja koko pysyvät periaatteessa muuttumattomina. Vain tällä tavalla jääkiteet voivat olla suhteellisen pieniä ja säilyvyyden palautuvuus voidaan saavuttaa. Tietenkin tällaisessa jäädyttämisessä voidaan myös estää mikro-organismien aktiivisuutta ja lisääntymistä pitkäaikaisen varastoinnin tarkoituksen saavuttamiseksi.

Säilytä ruoan väri. Ruoan pakastustekniikka vaikuttaa sulanneen ruoan väriin kahdella tavalla. Kun ruoka sulaa, luonnolliset pigmentit häviävät; Toiseksi, koska jääkiteiden jatkuva muodostuminen elintarvikkeiden jäädyttämisprosessissa, jäädyttämättömien elintarvikesolujen liuenneen aineen pitoisuus kasvaa ja luonnollisten pigmenttien hapettuminen ja entsyymien ruskistuminen kiihtyvät. Mitä hitaampi pakastusprosessi tai mitä kauemmin elintarvike kulkee jäätymispisteen läpi, sitä merkittävämpi vaikutus on ruoan väriin. Siksi Blast Chiller Blast Freezer on korvaamaton ruoan värin säilyttämisessä sen äärimmäisen jäätymisen vuoksi.

Säilytä ruoan väri. Ruoan pakastustekniikka vaikuttaa sulanneen ruoan väriin kahdella tavalla. Kun ruoka sulaa, luonnolliset pigmentit häviävät; Toiseksi, koska jääkiteiden jatkuva muodostuminen elintarvikkeiden jäädyttämisprosessissa, jäädyttämättömien elintarvikesolujen liuenneen aineen pitoisuus kasvaa ja luonnollisten pigmenttien hapettuminen ja entsyymien ruskistuminen kiihtyvät. Mitä hitaampi pakastusprosessi tai mitä kauemmin elintarvike kulkee jäätymispisteen läpi, sitä merkittävämpi vaikutus on ruoan väriin. Siksi Blast Chiller Blast Freezer on korvaamaton ruoan värin säilyttämisessä sen äärimmäisen jäätymisen vuoksi.

Tutkimustulokset ja asiaankuuluvat kokemukset osoittavat, että elintarvikkeiden nopeat jäädytysprosessit vähentävät veden ja saannon menetyksiä ja minimoivat maun, koostumuksen, värin ja maun muutokset.

Laitoksen hallinta. Elintarvikkeiden pakastusprosessin valinta on jokaisen elintarviketehtaan huolenaihe. Kaikissa tapauksissa samalla kapasiteettitasolla Blast Chiller Blast Freezer vie vähimmäistilaa, tuotantolinjan asettelu on kätevämpi, ylläpitokustannukset ovat myös alhaiset ja se on hygieeninen ja helppo puhdistaa, ja enemmän tuotteita voidaan käsitellä samanaikaisesti.